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“大食物”如何托起舌尖上“小幸?!??水產(chǎn)養殖產(chǎn)業(yè)這樣發(fā)展

2023-03-23 08:35:48   來(lái)源:央視新聞   
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平時(shí)出去吃飯聚餐

有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷

桌上的菜吃得七七八八

有人就是惦記最后那碗主食眼巴巴

蔥油餅、醬香餅、千層餅

能把餐桌的氣氛重新激發(fā)

面條、燒餅、水餃、泡饃

跟什么都能百搭

一場(chǎng)久違的碳水盛宴

都需要主食收尾才能綻放心花

其實(shí),要說(shuō)這些年餐桌上的變化,主食的排序越來(lái)越靠下,“碳水開(kāi)會(huì )”變得少了,菜蛋生鮮可比以前吃得多多了,餐桌上的食物種類(lèi)更豐富了,很多價(jià)格也越來(lái)越親民。其實(shí)這些都得益于我們國家“大食物觀(guān)”的樹(shù)立和踐行。

那么,究竟什么是“大食物觀(guān)”?這和我們餐桌上的變化有什么關(guān)聯(lián)?以前要吃得飽,未來(lái)我們怎么才能吃得健康、吃得好?一問(wèn)到底,來(lái)說(shuō)說(shuō)“大食物”如何托起舌尖上“小幸福”。

什么是“大食物觀(guān)”?

中國用占世界9%的耕地,6%的淡水資源,養活了占世界五分之一的人口,為解決人類(lèi)的溫飽問(wèn)題作出了巨大的貢獻。

農業(yè)農村部的數據顯示,中國14億多人口,每天一睜眼,就要消耗70萬(wàn)噸糧、9.8萬(wàn)噸油、192萬(wàn)噸菜和23萬(wàn)噸肉。如何能讓中國人“夠吃”,還能滿(mǎn)足人民日益增長(cháng)的美好生活需要?“樹(shù)立大食物觀(guān)”其實(shí)就是在人類(lèi)未來(lái)食物的多樣化發(fā)展中,實(shí)踐出的一套中國方案?!≡诮衲臧l(fā)布的中央一號文件中,“樹(shù)立大食物觀(guān)”首次被納入“抓緊抓好糧食和重要農產(chǎn)品穩產(chǎn)保供”的內容中。簡(jiǎn)單講,“大食物觀(guān)”就是要構建多元化食物供給體系,多途徑開(kāi)發(fā)食物來(lái)源。

主食越來(lái)越不"主"?副食越來(lái)越不"副"?

長(cháng)期以來(lái),中國老百姓的食物80%來(lái)自主糧,但如今,這一現象正發(fā)生根本性轉變。近年來(lái),蛋、奶、果、蔬、菌等這些一直被我們稱(chēng)作“副食”的食物,也逐漸成為老百姓餐桌上的“主角”。那么,為什么我們的主食越來(lái)越不“主”,副食也越來(lái)越不“副”呢?這和我們食物消費結構變化有很大關(guān)系,這也正是樹(shù)立大食物觀(guān)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

說(shuō)到食物,過(guò)去更多是指稻子、小麥等主糧。隨著(zhù)我國人民生活水平的日益改善,老百姓每天吃的東西越來(lái)越豐富,從主糧更多的轉向肉蛋奶、水產(chǎn)品、果蔬類(lèi)等?,F在,這些一直被我們稱(chēng)作“副食”的食物,已經(jīng)逐漸成為老百姓餐桌上的“主角”。

中國農業(yè)科學(xué)院研究員 國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任 陳萌山:過(guò)去我們吃飯,主要是主糧,一大碗米飯或者一點(diǎn)咸菜,一點(diǎn)辣椒。那么現在不一樣了,我們一小碗米飯很多菜,不僅僅是主食,副食老百姓要求更高。我們講直接消費的口糧,已經(jīng)由1978年的人均248公斤,下降到目前的130公斤,所以副食也成為主食了。為了適應這樣一個(gè)新的形勢,總書(shū)記提出“大食物觀(guān)”。

中國農業(yè)科學(xué)院研究員 國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任 陳萌山:“大食物觀(guān)”,它的意義在于,就是不僅僅是要通過(guò)擴大食物來(lái)源,來(lái)確保我們食物的供給,以滿(mǎn)足城鄉居民的需求,來(lái)應對各種挑戰。同時(shí)通過(guò)合理的布局,優(yōu)化結構,來(lái)深化農業(yè)供給側結構性的改革,提高農業(yè)發(fā)展的質(zhì)量,使農業(yè)更好地滿(mǎn)足人民群眾越吃越好的這樣一個(gè)現實(shí)需求。

如何向更廣闊的大自然要蛋白要熱量?

“色香味俱全”,當我們稱(chēng)贊一道菜時(shí),常常使用這樣的評價(jià),背后考驗的正是不同食材之間顏色、味道相互搭配的功力。其實(shí)這一餐一食里,“多元化”最能體現“大食物觀(guān)”,這就是要求我們“向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白”。

碳水化合物不只來(lái)自水稻、小麥,還可以來(lái)自板栗;蛋白質(zhì)不只來(lái)自畜禽肉,還可以來(lái)自魚(yú)蝦蟹貝和堅果、菌類(lèi);油脂不只來(lái)自花生、大豆,還可以來(lái)自山茶、核桃,還有榛子、杏仁、腰果等等都是優(yōu)質(zhì)的“森林蛋白”來(lái)源。我國幅員遼闊,有著(zhù)豐富的食品潛力,這都為日常飲食搭配提供了更多選擇。這些都是“大食物觀(guān)”中提到的全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源。

春季漁業(yè)生產(chǎn)展開(kāi) 確保水產(chǎn)品有效供給

我們常用“山珍海味”來(lái)稱(chēng)贊來(lái)自森林和海洋的食物有著(zhù)獨特風(fēng)味,在嘗鮮和加料之余,向江河湖海要食物也可以提高著(zhù)我們日常飲食的質(zhì)量。水產(chǎn)品作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,在我國居民膳食結構中的比重不斷增加。

有數據表明,中國是世界漁業(yè)大國里第一個(gè)實(shí)現了養殖產(chǎn)量超過(guò)捕撈業(yè)的國家,從1978年的養殖和捕撈占比為2:8,現在已經(jīng)變成了8:2,我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續33年居世界第一。業(yè)內人士常說(shuō),世界上每三條魚(yú)就有兩條魚(yú)是中國人生產(chǎn)的。為了滿(mǎn)足消費者對動(dòng)物蛋白,特別是優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)蛋白的需求,各地正在不斷改善漁業(yè)養殖方式,提升養殖品質(zhì),確保水產(chǎn)品的有效供給。

在位于山東即墨田橫島巉山灣畔的國信海洋牧場(chǎng),養殖了6000多畝的單體三倍體牡蠣,每年春秋兩季,工作人員都要為它們清理吊籠附著(zhù)物、更換寬敞的“新房”,保證牡蠣的口感和品相。

青島國信海洋牧場(chǎng)發(fā)展有限公司生產(chǎn)總監 沈智賓:裝新籠以后要控制的密度就像現在一樣,每層里面現在只有七到八個(gè)牡蠣,一個(gè)是空間比較寬裕,第二它可以濾食的這個(gè)海水的量也會(huì )大幅度的增加。

據了解,整個(gè)養殖區域一共有1700臺筏架,最大承載量可以達到800萬(wàn)斤。除了分籠疏養的牡蠣外,隨著(zhù)天氣逐漸回暖,成熟牡蠣也已經(jīng)開(kāi)始陸續出貨,每天出貨量3萬(wàn)斤到5萬(wàn)斤不等,年出貨量可達500萬(wàn)斤。

在遼寧大連莊河海域,今年新投放的生蠔卵苗正在繁育當中。在育苗廠(chǎng)內,已經(jīng)附著(zhù)了生蠔卵的扇貝殼被串成一串,每個(gè)扇貝殼上至少附著(zhù)有7到8枚生蠔卵,養殖戶(hù)們要趕在五月份生蠔生長(cháng)期到來(lái)之前,將新的生蠔苗全部“播種”入海。

遼寧黑島生蠔小鎮海上養殖作業(yè)負責人 李永明:投苗不僅僅依靠技術(shù),還得依賴(lài)天氣與潮汐,生蠔苗在海里生長(cháng)大概需要九個(gè)月的時(shí)間就能進(jìn)行分揀裝籠了。

名貴水產(chǎn)品價(jià)格如何越來(lái)越親民?

向江河湖海要食物,還得更進(jìn)一步。不僅在養殖方式上積極探索,還能把價(jià)格降下來(lái)落到實(shí)處,真正實(shí)惠老百姓。比如有著(zhù)我國“國魚(yú)”之稱(chēng)的大黃魚(yú),因其肉質(zhì)鮮美、高蛋白、低脂肪,而廣受老百姓的歡迎。上世紀70年代,由于過(guò)度捕撈,野生大黃魚(yú)曾經(jīng)一度瀕臨滅絕。如今隨著(zhù)人工養殖技術(shù)的發(fā)展,大黃魚(yú)已經(jīng)成為我國第一海水魚(yú)養殖品種。養殖戶(hù)們把這樣的大黃魚(yú)叫“半天然大黃魚(yú)”,相較動(dòng)輒上萬(wàn)元的野生大黃魚(yú),這樣的“半天然版”在市場(chǎng)上一般賣(mài)200元左右。

我國水面資源豐富,通過(guò)發(fā)展大水面生態(tài)漁業(yè)和深遠海魚(yú)類(lèi)養殖,可以獲得數量可觀(guān)的優(yōu)質(zhì)蛋白,還可以緩解近岸海域的環(huán)境壓力。工船養殖,就是這樣一種特有的方式。養殖工船就像是一個(gè)在海上浮動(dòng)的超大型網(wǎng)箱,可以行駛到水溫、洋流、氣候最合適的海域,以50米深海艙養、24小時(shí)不間斷海水凈化等一系列技術(shù),為水產(chǎn)品提供良好的生存環(huán)境。目前我國制造的大型養殖工船已經(jīng)達到了10萬(wàn)噸級別的載重量,這種級別的工船每年可以提供約3200噸的水產(chǎn)品,相當于一個(gè)查干湖一年的產(chǎn)魚(yú)量。

現代漁業(yè)的"芯片" 水產(chǎn)品良種助增收

價(jià)格實(shí)惠了,老百姓餐盤(pán)里的種類(lèi)也增多了。在福建、江西等我國重要的水產(chǎn)養殖大省,相關(guān)部門(mén)正在加強水產(chǎn)品良種種源建設。

江西瑞昌是我國青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)四大家魚(yú)品種最大、最重要的種源地。眼下,正進(jìn)入四大家魚(yú)原種選育期。為讓魚(yú)苗更好成長(cháng),工人們正在對魚(yú)種進(jìn)行分池養殖。

江西省瑞昌長(cháng)江四大家魚(yú)原種場(chǎng)黨支部書(shū)記 宋相春:把同一年齡魚(yú)中的青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)分開(kāi),按照標準化養殖的密度,放到我們的標準池塘里面去,也是一個(gè)選育的手段。

據了解,目前,江西瑞昌長(cháng)江四大家魚(yú)種源地選育的長(cháng)江四大家魚(yú)原種,每年供應出去,年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)苗多達150億尾,滿(mǎn)足了我國二十多個(gè)省份,以及東南亞等國水產(chǎn)養殖的需求。充足的種源,鞏固了全國水產(chǎn)品生產(chǎn)量足價(jià)穩的良好形勢。

連江鮑魚(yú)是福建的漁業(yè)特色品牌,今年,連江縣加大了我國自主研制的鮑魚(yú)新品種——綠盤(pán)鮑幼苗的投放力度。

由于綠盤(pán)鮑大量上市,且品質(zhì)、口感均優(yōu)于海外鮑魚(yú),目前,已經(jīng)逐步占領(lǐng)了國內大規格的鮑魚(yú)市場(chǎng)。今年,福建連江縣綠盤(pán)鮑投苗數,將占到總投苗量的30%以上。

目前,福建省水產(chǎn)品育苗已由傳統的“兩藻四貝”發(fā)展到魚(yú)、蝦、貝等120多個(gè)品種。據統計,2022年福建全省水產(chǎn)品總產(chǎn)量862.4萬(wàn)噸,其中海水養殖產(chǎn)量548.9萬(wàn)噸,居全國第一。水產(chǎn)品出口額85億美元,連續十年居全國首位。

國產(chǎn)水產(chǎn)品市場(chǎng)擴大 家庭消費比重增加

隨著(zhù)我國水產(chǎn)養殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,國產(chǎn)水產(chǎn)品的市場(chǎng)消費量不斷增加。

位于馬尾的海峽水產(chǎn)品交易中心是全國最大的水產(chǎn)品交易集散地,這里總面積超過(guò)30萬(wàn)平方米,匯集了周邊漁港以及全球的水產(chǎn)品,銷(xiāo)售網(wǎng)覆蓋全國。在這里采訪(fǎng)時(shí),記者了解到,魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、藻類(lèi)四種水產(chǎn)品占到水產(chǎn)品消費的前四位。

水產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商:90%(水產(chǎn)品)都是本地產(chǎn)的,一般只有三文魚(yú)是進(jìn)口的,別的都是本地貨。

不僅僅是在水產(chǎn)品交易中心,在福州的多家大型超市里,記者也發(fā)現,國產(chǎn)水產(chǎn)品的銷(xiāo)量也在不斷增加。

某超市水產(chǎn)銷(xiāo)售負責人 劉亨榕:我們超市銷(xiāo)售的水產(chǎn)品,基本上都是國產(chǎn)的,進(jìn)口的水產(chǎn)品除一些三文魚(yú)外,也沒(méi)什么品種了?,F在國產(chǎn)水產(chǎn)品質(zhì)量還是非常不錯的,老百姓也非常認可。

劉亨榕告訴記者,超市的水產(chǎn)品除供給一部分單位食堂外,百分之七八十都是被家庭消費者買(mǎi)走。其中,一些中高端海鮮產(chǎn)品的銷(xiāo)量增速很快。

某超市水產(chǎn)銷(xiāo)售負責人 劉亨榕:隨著(zhù)消費水平的提高,我們中高端水產(chǎn)品消費呈現一個(gè)上升的趨勢。就以我們的鮑魚(yú)為例,以前一天就賣(mài)個(gè)十幾二十只,現在一天可以賣(mài)個(gè)一兩百只。

責任編輯:趙羽祺